Bột ngọt hay còn gọi là mì chính có tên khoa học là mononatri glutamate - là muối của natri và glutamate, một trong hơn 20 axit amin phổ biến trong tự nhiên. Chức năng chính của bột ngọt là mang đến vị umami (vị ngon, vị ngọt thịt) cho món ăn, giúp người sử dụng thưởng thức những món ăn ngon hơn, qua đó góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân Bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men hiện đại từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên như mía, sắn (khoai mì)…Phương pháp lên men sản xuất bột ngọt tương tự như quá trình lên men bia, giấm, sữa chua..
